綠茶的分類有哪些方式

綠茶的分類有哪些方式

18閱讀 2019-03-16 04:00 常識


我們有說到綠茶的分類主要有兩種方式:一是根據(jù)不同的殺青方式進行的分類,二是根據(jù)不同的干燥方式進行的分類。


綠茶的加工充滿著中國智慧和中國想象,可以加工出十八種以上形體的綠茶……盡管現(xiàn)在的茶葉分類不太采用揉捻造型的方法進行分類,但是我還是想選擇八種以上典型性的形體,與朋友們做一次分享,幫助你選擇到你所喜愛的綠茶。



第一類是“芽茶類”的綠茶。就是采摘一個單芽經(jīng)過殺青以后,沒有太多的揉捻和造型,保持了芽頭“自然而然”狀態(tài)的綠茶。


第二類是“扁形體”的綠茶。大家知道的龍井、旗槍、雀舌、大方,還有云南的寶洪茶,這一類扁形體的綠茶,它的特點是扁平,挺直、光滑。


第三類是“針形”的綠茶。它像一根針,直而圓,芽尖秀麗,鋒苗非常的完整。像南京雨花茶、黃山松針、九山云針、安化松針、陽羨雪芽,就是針形茶的代表。



第四類是“卷曲型”的綠茶。根據(jù)卷曲的程度不同,又可以分成四種:


一是使用一個單芽或者是初展的一芽一葉,加工出來的、毛茸茸的綠茶,像碧螺春、敬亭雪螺、都勻毛尖等卷曲形的茶。


第二是隨著揉捻程度的加深,壓力的加大,形成的類似拳頭狀的、結(jié)成團塊的綠茶,像碧玉簪、蝌蚪綠這一類的綠茶。


第三種是隨著卷曲程度進一步地加深,揉捻用力進一步地加深形成的顆粒狀

的綠茶,像珠茶,比如平水珠茶、紹興珠茶,這一類緊結(jié)程度非常高的卷曲形的茶。


第四種是原料等級比較低的炒青茶中的圓炒青、云南元陽云霧茶、梁河磨鍋茶……



第五類是“條”茶。條茶是最常見的形體,根據(jù)條形,我們又把它分成三種:


一是成條狀,帶芽毫,鋒苗比較好的,我們把它稱為“毛峰”茶。


第二種是直的條形,葉條比較多,芽毫比較少,比如“長炒青”。


第三種是半彎曲的,類似一個月牙形的、眉毛狀的,像現(xiàn)在的“眉茶”類,炒青茶當中的眉茶。



第六類就是“尖”茶。最有代表性的莫過于太平猴魁。朋友們知道太平猴魁是采摘一芽二葉或者一芽三葉加工出來的綠茶,講究的是芽和葉尖“等長齊長”,加工出來以后,他的形體“挺直有峰、自然舒展、狀如蘭花”,這一類的茶,我們稱之為尖茶。


第七類是“片”茶。比如像六安瓜片,它通過一個“摘蕊除葉”的工藝分別進行加工:第一葉分別加工,第二葉分別加工,第三葉分別加工……加工出來的類似于“自然狀態(tài)”的葉片,所以我們把它稱之為片茶。


朋友們記住,其他茶類當中挑選出來的黃片,不屬于片茶類。因為片茶類是有意識地設(shè)計行為,它是一種故意的行為,而挑揀出來的黃片是次品,它不屬于片茶類的茶,它們是兩回事兒。


第八類是特種形體的綠茶。比如“龍須茶”,就是通過殺青、揉捻以后,將茶條理順,一束一束的捆扎,用線捆扎起來,形成像毛筆頭一樣的茶,它叫龍須茶;還有像“菊花茶”,也是通過捆扎以后,壓成像一朵花一樣的茶;還有普洱茶加工當中的、老百姓把它一束一束捆扎起來的叫作“把把茶”的這一類的茶,就是特種形體加工的綠茶。



朋友們在選擇這些綠茶的時候,你就記住以下三個訣竅:


第一,形體要整齊劃一。所謂的整齊劃一,就是要圓都圓、要直都直、要扁都扁、要彎都彎,這當中不要摻雜別的形體,比如扁當中帶圓、直當中帶彎、卷曲當中帶直……都是屬于不理想的綠茶。


第二,所有的綠茶都追綠,要求“三綠”,如果沒有出現(xiàn)“綠湯綠葉”,就不是好綠茶。


第三,香高味甜。香氣要高、滋味要鮮爽、要甜醇。


這三個指標相加在一起的綠茶,就是好綠茶,你所選到的就是頂級的綠茶。

上一頁:對喝茶的兩個誤解

下一頁:萬源:秋季茶園管護忙 繪就來年好“豐”景

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4